对于浓香型白酒的一些思考
浓香型白酒发展较快,其消费量已占市场的70%。窖泥微生物己酸菌的分离、培养及应用技术和人工培养老窖泥两大基础性研究技术,以及众多提高质量的技术措施,是浓香型白酒发展的基础。大曲浓香分为川派和北方派两个流派,风格各异。要进一步提高浓香型酒的风味质量应做到:①充分重视原粮中蛋白质成分的发酵及转化作用。②吸取酱香型酒生产高温堆积法的经验,采用大曲酱香酒为调味酒,以改善酒的口味。③注意水溶性香味成分的呈味作用。④研究白酒香气成分之间的量比关系。
作者:自酿酒   时间:2018-05-05 13:31