全液化法生产红曲酒的工艺
该酿酒工艺主要是在糖化发酵前,先将富含直链状淀粉的粮食(籼米、玉米等)全部磨成粉,加入水和α-淀粉酶,搅拌成浆,其料水比以1∶0.9~1.3为宜,然后在80~100 ℃的温度下液化,冷却后加入适量红曲,全部进行糖化发酵。因此,具有降低原料成本,工艺简单,操作方便,糖化和发酵的工艺易于调整控制等特点。该发明所酿酒品质好,出酒率和淀粉糖化率高,生产周期短,且无废液排放。  酿酒科技
作者:自酿酒   时间:2018-05-06 14:37