怎样才能喝到好的黄酒
喝传统的手工或者半手工酒。传统的手工黄酒是粮食酒,不含添加剂,粮食酒不仅香醇,而且对人体有益,当然不能过量。

我国黄酒业目前主要有两种产品类型——传统型和非传统型,非传统型黄酒也就是工业化黄酒。


这两种酒的区别在哪里?


我国黄酒界的泰斗,绍兴酒手工酿造技术非物质文化遗产传承人,王阿牛先生,也是我国黄酒界的“酒神”,2009年在接受三联生活周刊的采访时,对记者王恺说过:“机械制造的黄酒是达到国家标准了,可是,那里面没什么特别的好酒”,“一直到现在,最好的黄酒还是手工和天然的产物……”


所以,在我们的产品手册里有一句话叫做:好山好水出好酒,好酒产地搬不走。


真的是这样——茅台酒为什么出了茅台镇就不是那个味儿了?先不说工艺和技术因素,单单赤水河上空的微生物群、赤水河的水和河底的泥,这些都是搬不走的……


同样的道理,终南山泉、秦岭五谷、三四千年的黄酒酿造传统,这些也是搬不走的,而对我们的同行来说,绍兴鉴湖水、安徽巢湖米,千年的黄酒酿造经验……也都是搬不走的。
南北黄酒,各有特色,各有风韵,就看你喜欢哪种,而且,无论南北,都有自己的传统产区的传统黄酒,和市面上时下里大行其道的百十元六瓶的“二十年陈酿”,有着天壤之别。


如果购买到一瓶配料表里只有“水、糯米、酒曲”的黄酒,那么我恭喜您--已经离好酒近了一步。


刚酿出的黄酒,是近乎透明或者很浅的浅黄色,但是我们喝到嘴的黄酒,一般都是浅棕色、棕红色或者深棕色,这是因为黄酒在发酵过程中的美拉德反应引起的,美拉德反应生成的大分子类黑精,会让酒体看起来呈现以上所说的颜色,而美拉德所形成的香气,是人工调配所不能比拟的。

但是我们喝到的黄酒的绝大部份,这种棕色是通过焦糖色调配的。所以说,如果您买到的黄酒里面,配料表里如果没有“焦糖色”,那就说明这酒是自然发酵的。


焦糖色是国家允许使用的食品添加剂,但不是天然的,所形成的颜色和气味儿也无法和天然发酵的产品相提并论。


除此之外,诸多小厂和作坊生产的黄酒,基本上都是沿用“水+酒精+焦糖色+调香剂+少量原酒”的公式,和多数白酒的套路类似,所以说,想喝一口真正的好酒,一口对身体有益的酒,不是一件特别容易的事情。


我个人的经验就是:宁肯买正规产区二线、三线品牌的高端产品,不买大厂的低端产品,当然,不差钱儿的话,完全可以买大厂的高端产品.但是如果换做是二线品牌得不如比大厂的同档次产品差,但价位一定是差很多。

最后说一句:只要是符合国家质检标准的黄酒,都可以喝,个人追求不同,经济实力不同,选什么样的酒完全按自己的心意来就好,毕竟酒这东西喝的是心情,当然,心情美丽之上再加上健康,人生也就圆满了。

作者:www.自酿酒.com   时间:2018-05-11 16:54