白酒的勾调
白酒通过勾兑,调整其中的微量香味成分的量比关系,使之比例适宜,酒体和谐统一,形成舒适的香气、口味及初具风格。勾兑的方法有微机勾兑法和人工品评勾兑法。微机勾兑法需先制订基础酒的质量标准范围,将酒样的微量香味成分的标准输入计算机,平衡运算勾兑基础酒,这种勾兑方法是比较先进的。人工品评勾兑法是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉和味觉)观色、闻香、尝味品评鉴别经贮存入库的酒,按感官要求进行组合基础酒的勾兑方法,目前大多数白酒生产厂家采用这种方法。应注意每次勾兑的酒都要符合基础酒的质量要求,从而保证产品质量的稳定和提高。
作者:www.自酿酒.com   时间:2018-05-13 16:21