工黄酒与机制黄酒的区别
黄酒源于中国,且只有中国有之,
它与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。
早在4000多年前的商周,
古人就开始大量酿制黄酒。
如此古老而具有生命力的酒, 我们还能喝到她原来的味道么? 随着科技的发展,机器逐渐取代了手工 然而有些手工是机器永远无法代替的 比如酿制黄酒~~ 让我们来了解一下机制黄酒和手酿黄酒的区别……
机制黄酒与手酿黄酒的区别
1 投料
机制黄酒:一次50—70吨大米;
手酿黄酒:一次200斤新鲜糯米。
2 工艺
机制黄酒:机械流水制作
手酿黄酒:传统工艺,淘米、蒸饭、淋饭、制曲、入缸、出酒、焐酒、封坛……等十六道手工工序。
3 时间
机制黄酒:3天催熟发酵,活性氨基酸含量低;
手酿黄酒:一缸一酿,冬酿百日,含有21种活性氨基酸,有“液体蛋糕”之称。
4 容器
机制黄酒:不锈钢大桶;
手酿黄酒:陶土老坛。(优势在于:外接空气、继续陈化。)
5 生产周期
机制黄酒:一年四季天天出酒,破坏了制酒应遵循的自然规律;
手酿黄酒:立冬投料、立春出酒,顺应自然而酿。
6 酒曲的制
机制黄酒:机器压曲;
手酿黄酒:精选糯米-手工伴曲-自然发酵…… 机器制曲曲料间的空隙比手工曲料小,空气接触少,霉菌和酵母由于空气不足而生长不佳,从而影响酒的发酵。
7 色泽
机制黄酒:绛红色,暗沉;
手酿黄酒:淡琥珀色,晶莹透亮。
8 口感和香气
机制黄酒:由于勾兑的原因,淡薄,千瓶一味;
手酿黄酒:醇香、酯香、焦香、麦香、竹木香、荷叶香,六香调和;酸、甜、苦、辣、涩、鲜六味相融,香气馥郁,酒味协调。
9  勾兑
机制黄酒:市面上各种年份酒,如三年陈、五年陈、八年陈都是用机制酒作为基酒,勾兑少量三年、五年、八年的手工原酒;
手酿黄酒:未经勾兑的年份酒。 PS:如果用手工原酒勾兑机器生产的低端黄酒,一瓶可以勾兑生产500瓶以上。



10 氨基酸含量机制黄酒:微量,可忽略不计;
手酿黄酒:经检测,真正的陈年手工黄酒含有活性氨基酸21种,其中8种是人体必需但自身无法合成的,由于手工原酒处于继续陈化发酵状态,这些氨基酸保持着活性状态,极易为人体吸收,有抵御衰老,美容润肤的作用。11 醒酒
机制黄酒:勾兑酒由于用机制酒为基酒,后期陈化效果不明显,一般以玻璃瓶、瓷瓶灌装,不接触空气,已成“死酒”无需醒酒手酿黄酒:优质陶土装瓶,外接空气、继续陈化、香味越陈越香,口感越陈越醇厚,饮用时,需要一定时间醒酒,酒体将更为舒活,香味更为纯粹。
不对比不知道,一对比连每天都喝黄酒的小编也惊到了。机制勾兑的黄酒好比是一件日常用品,而纯手工的原浆黄酒更像是一件艺术品。日常用品往往产量高,有固定的生产流水线,每一件的平均成本都比较便宜;而艺术品的缔造则只能是少量而精细,且耗时耗力,成本也比较昂贵。
作者:自酿酒   时间:2018-05-03 13:28