白酒为什么要用陶坛贮存?
新蒸馏的白酒原酒酒精含量高(可达70%vol以上),低沸点物质物质较多,闻起来刺激性强,口感辛辣、爆冲难以下咽,因此需要通过贮存老熟工艺来减少其刺激和爆辣感,增强酒体协调和醇厚感。中国白酒长期生产实践经验证明陶坛贮酒的老熟效果优于不锈钢罐、水泥陶板池等贮酒容器。
    陶坛是由优质黏土通过高温烧结而成,其材质结构稳定性高,安全卫生,有较好的透气性和保温效果,不易氧化变质,同时耐酸、碱,抗腐蚀性强。
    陶坛贮酒工艺是白酒生产中的重要环节,具有两大显著特点:一是陶坛在高温烧制过程中形成微孔网状结构,这些网状结构在贮酒过程中起着呼吸和透气作用,可将外界的氧气缓慢地导入酒中,促进白酒的酯化和其他氧化还原反应,使酒质逐渐变好;二是陶坛中含有金属离子,可促进酒分子的重新排列,增强乙醇分子和水分子的缔合能力,加速酒体进入一个相对稳定的状态。同时,陶坛本身含有多种金属氧化物,在贮存过程中逐渐溶解于白酒中,与酒体中的香味成分发生络合反应,对酒的陈贮老熟具有促进作用。
    陶坛贮酒也有其自身固有的缺点,由于其存在微孔结构,造成白酒在贮存过程中易发生挥发和渗漏,造成贮酒损耗过高;由于陶坛易破碎,不宜运输和转运,且单坛贮存酒容积较小,占地面积过大,从而增加了白酒的生产成本。虽然有这些缺点,但多数白酒中的老酒香气主要是靠陶坛贮存3年以上才会出现,这也是陶坛广泛用于贮存优质高档白酒的原因之一。
作者:www.自酿酒.com   时间:2018-05-19 17:14