酿果酒方法
酿造果酒的方法依次为选料、清洗、破碎和榨汁、调整糖度和酸度、发酵、过滤、陈酿和保存等。
1.选料。无论你要酿造哪种果酒,最好能选择应季的水果。水果在应季的时候营养最丰富,汁液最充足,味道也最甜美。此外,挑选时应挑选那些熟透、果粒饱满、无霉烂变质、无病虫害的果实。
2.清洗。清洗水果就是要洗净水果表面的泥土、虫卵、农药以及其他脏东西。清洗时,要注意不要破损水果表皮。洗净后,要晾干或擦干水分,因为如果水果中残留水分,这些水分中的细菌在酿造过程中就会使酒液变质。
3.破碎和榨汁。破碎和榨汁主要的目的是获取汁放入发酵容器中。这时,不宜装果汁,对于果汁较为丰富的水果,如梨苹果、荔枝、橘子、柚子等。可以通过破碎和压榨的方式来得到足够的果汁。
4.调整糖度和酸度。不同的水果,所含的糖分不一样,酿出的酒液甜度和酸度也不一致。大家在酿造果酒时,可根据白已的口味添加适量的白砂糖。
5.发酵。取得果汁后,可将水果及果汁放入发酵容器中。这时,不宜装得太满,以装入容器的2/3~4/5处为宜,以免酿造时酒液溢出。装入后,可加入3%~5%的酵母,搅拌均匀:温度在20~28℃为宜。
6.过滤。当酒液中没有气泡再冒出,即说明发酵已经完成了。这时,如果觉得清液浑浊,有必要进行过滤澄清的话,可以利用细纱布或吸管(利用虹吸法)来对果酒进行过滤。过滤时可将果酒移入另一干净的小口容器中保存。如果觉得没有必要过滤、换瓶,可将发酵容器密封保存。
7.陈酿和保存。过滤完成后,应立刻密封保存容器,并将其移到干爽、通风、无异味、阳光不能直射的地方保存即可。
作者:www.自酿酒.com   时间:2018-05-21 15:10