白酒的告白
白酒与烧酒同义,是近代对无色透明的蒸馏酒的民间统称。蒸馏酒因为酒精含量高,所以细菌较为难以繁殖,如果酒本身品质可靠的话,从食品安全角度说,理论上,烈性白酒在储藏条件合适的情况下(只要酒精度超过30度、保存环境适宜、密封良好),长期保存是不大容易变质以致不能被食用的,也就是说不会过期。
过期这个概念的明确定义应该是产品超过保质期。国家的规定是酒精度超过10%的酒精饮料,可以不在包装上标识保质期。所以大致不存在过期这个问题。你喝在家里放了20年的酒,如果生病了,也没听说过酒厂承担责任这一说法的;但是实际上,许多白酒,尤其是早年间生产的白酒,其密封特性都不是特别好。我们会看到很多老酒挥发掉了一半甚至更多,剩下的一半酒精度会低一些。因为烈性酒如果储存不好,酒精容易挥发导致度数降低,所以也有因为密封不好、酒被污染的案例,也就是可能会有经长时间储存后,香料发生变化,最后酒的味道发生变化的情况。至于会不会更好喝,真的见仁见智。

另外,如果从喝的角度说,酱香型白酒因为基本不存在勾兑的,全是纯粮酿造,所以长时间储存后口感变好的可能性更大。遗憾的是,国内现在大部分低档白酒,不是纯粮酿造,在勾兑的过程中,都是添加香精、食用酒精等原料的。酒最后的味道,并非是完全在自然的发酵陈酿等等过程中形成的。这样的白酒感觉经过长时间储存后口感会变坏,而不是变得更香醇了。



所以还是来听听白酒自己的告白吧:



“大家好,我是白酒。我身体里的酒精本身具有杀菌作用,经科学实验,即使我身体里的酒精含量只有10%,一些有害生物也不能生长繁殖。所以,不会产生有害物质。储存期越长,身体里面的醇和酸就会发生微量化学反应,生成酯类香味物质,可以达到一种微平衡,这时的我是很舒服可口的、老熟的白酒,好喝又绵甜。


大家都认为:我活的时间越久,越值得被珍爱。


对于我,如果保护方法(储存)得当,确实是年头越久越香。但在存储上,有一些细节必须注意。


首先,必须把我密封好,不能是把我打开喝了一半,剩下的存起来。如果这样就算我是高度数的,也不会越陈越香。密封主要是为了防止我身体里的酒精挥发,如果存放环境不严密,可能最后我经过挥发只剩下了一点点,慢慢我也就从这世界消失了。


最后,我一定要是高度数且优质的。普通的兄弟(普通白酒低于38度)在存放一定时间后,香味等方面不会再有大的变化,甚至可能随着存放的久远,身体酒精挥发,味道变淡。但由于我身体里的酒精本身具有杀菌作用,所以我存放久了,味道即使变淡,在饮用上也不会对主人身体带来危害。


作者:www.自酿酒.com   时间:2018-05-28 15:59