泡果酒不是酿造酒

很多人分不清酿酒和泡酒的区别,误以为自酿等同于泡酒其实这是错误的,泡酒做法就是用新鲜的水果浸泡在白酒里,并没有发酵过程,所以并不能算真正意义上的果酒,酿酒就是用新鲜的水果经过发酵程序而产生酒精,所以像青梅酒、杨梅酒等这些就是属于泡酒。



1.哪些水果适合酿酒:虽然很多水果适合泡酒却不一定适合酿酒,酿酒是靠发酵而产生一定的酒精度,所以选择家庭自酿果酒时应选择汁水丰富、含糖量高的水果比较适合自酿而汁水较少的水果则比较适合泡酒。


2.清洗水果: 新鲜的水果外表总也会沾有灰尘等杂质,所以是需要清洗干净,很多人会选择用洗涤剂或者盐水进行清洗,这样会杀死水果表面天然酵母菌不利于发酵,我们只需用凉白开清洗即可。


3.酿酒的容器如何选择: 家庭自酿果酒容器选择更是要讲究,容器选择不对在酿制过程中容易产生有害物质,所以应选用陶瓷或者玻璃的容器,避免选用金属或塑料材质的容器。




自酿果酒注意事项


1.水果选择: 虽然很多水果适合泡酒却不一定适合酿酒,酿酒是靠发酵而产生一定的酒精度,所以选择家庭自酿果酒时应选择汁水丰富、含糖量高的水果进行自酿比如我们都很熟悉的葡萄。


2.自酿果酒有毒,那是操作不恰当: 葡萄酒在酿制过程中如果操作不当就会容易滋生大肠杆菌超标,首先自酿时所用的器皿和水果表面一定不能有水分或者其他杂质,否则很容易产生甲醇、杂醇等有害物质,自酿的果酒一定要放阴暗避光出存放半年以上使其能够充分发酵,这样极大减少果酒中有害物质。



3.应选择带自动排气阀酿酒容器: 果酒的发酵过程中容易产生大量的二氧化碳气体很容易导致容器发生爆炸的情况,所以自酿果酒的容器应选用带有自动排气阀的玻璃容器,可以及时排出发酵过程中所产生的气体避免危险情况的发生。


自酿果酒容易犯的错误:

1.用放置很久的水果酿酒:水果在常温下放置时间太久容易发生霉变,如果用放置较久的水果酿制果酒是很容易造成果酒里产生大量细菌,自酿果酒一定要选用新鲜的水果进行酿制,这一点一定要切记。
2.自酿时水果是否要去核或皮: 我们都知道酿造葡萄酒是不需要去皮去核,但是有些水果缺需要去皮或去核后才能酿造,这样可以去除成品果酒产生苦涩之味以及避免发酵过程中所产生的有害物质,比如荔枝这类果皮不能食用的水果则需要去皮后才能酿造,用枇杷酿酒则一定要去核。


自酿酒复杂新手可泡果酒


虽然泡酒不等于酿酒,但是泡酒对于第一次做果酒的新手小白来说还是很容易上手的,关于果酒我们还需要知道以下几点,这样制作出来的果酒才会更好喝。
水果的选择:汁水不太丰富的水果且酸味强烈比较适合做泡酒像杨梅、青梅、桑葚等制作出来的果酒风味越佳,挑选水果时一定要是新鲜且外表无损伤的果实,制作时水果一定要清洗干净且晾干这样可以有效避免成品变质。
酒的选用: 泡果酒一定不要用酒精度太高的米酒,否则会把水果香味给盖住了。最好选用32度左右的米酒,白酒以市售酒精浓度在35度左右为宜。
糖的选择:以冰糖为最佳,因冰糖是所有糖类中最易取得,且纯度最高的不易造成水果酒的颜色变化,并且最能维持水果的原来风味。
作者:www.自酿酒.com   时间:2018-06-13 15:55